一、質量要求大米質量必須符合要求，嚴禁使用陳化糧和不合格、黴變、受汙染的原料。二、洗米（1）對大米的（de）質量進行感官檢查。若所領（lǐng）用的大米外觀不整潔，有汙染跡象，或白度不符合要求,或含（hán）沙石多，或有黴變跡象等大米不可用。（2）保持米倉的整齊，整潔，把米（mǐ）袋收好，做好記錄。（3）洗米桶、泡（pào）米桶內外壁，抽米泵（bèng）、管道等不允許有積垢及殘留大米。清潔後（hòu），將米放入洗米桶內，放（fàng）水清洗。洗（xǐ）米前首先（xiān）打開洗米桶上方的水閥給洗米桶注水，注水量約為半桶左右，然後開始往洗米桶倒米，倒米的（de）同時保持水閥處於開啟狀態，利用水流衝（chōng）洗大米。三、浸泡往浸（jìn）米桶內注入清水浸泡，浸泡時間根（gēn）據氣候、季節適當進行調整：夏、秋季4~5小時，冬、春季5~6小時；大米浸泡標準為：將大米浸（jìn）至用手剛好捏碎為宜，同時將大米的酸度控製在1.0T°以下,浸（jìn）米（mǐ）水位高度為：高於大米（mǐ）頂麵20~30厘米。四（sì）、磨漿、配漿（1）搞好衛生清潔。（2）安裝並啟動磨漿（jiāng）機、濃（nóng）漿泵（bèng）（啟動磨漿機、濃漿泵（bèng）之前先（xiān）給機器注水）,用清水衝洗（xǐ）幹淨機器內部的部件及殘留漿液（磨漿（jiāng）機磨片需刷洗幹淨後才能安裝，如連續生產可省略）;檢查機器是否正常。（3）輸米、儲米：磨漿以先浸先磨為原則，先將洗米（mǐ）桶至浸米桶的管道安裝好，然後打開浸米桶閥門，開啟射流水閥，利（lì）用水射流將米送至洗米桶並用清水（shuǐ）衝洗幹淨，衝洗幹淨（jìng）後，關閉瀝水米（mǐ）鬥（dòu）落米閘閥並在瀝水米鬥（dòu）閘閥（fá）正下方（fāng）安放好接水盤（pán），啟動抽米泵，利用（yòng）抽（chōu）米泵將米抽送至瀝（lì）水鬥瀝水，瀝（lì）去水之後，放入儲米鬥並將米裝入磨漿機進料鬥待磨。（4）磨漿：打開磨漿機上方的水龍（lóng）頭、定量加入清水（shuǐ），啟動磨漿（jiāng）機，打開磨漿機儲米鬥落（luò）米閘閥放入（rù）適量的大米（mǐ）,磨漿的（de）初始階段由於磨片間距大，磨出的米漿相對較粗，需用盤（pán）接引留下再過一（yī）道細磨；磨漿（jiāng）過程中通過調節磨漿機定磨（mó）片與動磨片之間的間距與緊壓度（即（jí）：順時（shí）針旋轉調整螺母為擴大間距、減輕壓力，使磨出的米漿變粗。（5）對環境、設備、工器具進行衛生清潔。關鍵設備如磨漿機等，每天拆洗一次，不允許機器內有殘留的漿液及積垢（瀝水米鬥慮網背（bèi）部每班用（yòng）高壓清水衝洗（xǐ）幹淨）,所有設備、管（guǎn）道、容器清洗幹（gàn）淨後均（jun1）要將閥門打開（kāi）防止積水（需（xū）浸泡消毒的管道除外。（6）消毒：對環境、設備、工器具進行（háng）消毒，消（xiāo）毒後用清水衝洗幹淨；所有消（xiāo）毒工作（zuò）均要做好相應記錄。