一、質量（liàng）要求大米質量必須符合要求，嚴禁使用陳化糧和不合格、黴變、受汙染的原料。二、洗米（mǐ）（1）對（duì）大米的（de）質（zhì）量（liàng）進行感官檢查。若所領（lǐng）用的大米外觀不整潔，有汙染跡象，或白度不符（fú）合要求,或含沙石多，或（huò）有黴變跡象等大米（mǐ）不可（kě）用。（2）保持米倉的整齊，整潔，把米（mǐ）袋收好，做好記錄。（3）洗（xǐ）米桶、泡米桶內外壁，抽米泵、管道等不允許有積垢及殘留大米。清潔後，將米放入洗米桶內，放水清洗。洗米前首先打開洗米（mǐ）桶上方的水閥給洗（xǐ）米桶注水，注水量約為半桶左右，然後開始往（wǎng）洗米桶倒米，倒米的同時保持水閥處於開啟狀態，利用水（shuǐ）流衝洗大米。三、浸泡往浸米桶內注入清（qīng）水（shuǐ）浸泡，浸泡時間根據氣候、季節（jiē）適當進行調整：夏、秋季4~5小時，冬、春季5~6小時；大米浸泡標準為（wéi）：將大米浸至用手剛（gāng）好（hǎo）捏碎為宜，同時將大米的酸度控製在1.0T°以下,浸米水位高度為（wéi）：高於大米頂麵20~30厘米。四、磨漿、配漿（1）搞好衛生清潔。（2）安裝並啟動磨漿機、濃漿泵（啟動磨漿機（jī）、濃漿泵之前先給機器（qì）注水）,用清水衝（chōng）洗幹淨機器內部的部件及殘留漿液（磨漿機磨片需（xū）刷洗幹淨後才（cái）能安裝，如連續生產可省（shěng）略）;檢查（chá）機器是否正常。（3）輸（shū）米、儲米：磨漿以先浸（jìn）先磨為原則，先將洗米桶至浸米桶的管道（dào）安裝好，然後（hòu）打開浸米桶（tǒng）閥門，開（kāi）啟射流水（shuǐ）閥，利用水射流將米（mǐ）送至（zhì）洗米桶並用清水衝洗幹淨，衝洗幹淨後，關閉瀝水米鬥落米閘閥並在瀝水米鬥閘（zhá）閥正下方安放好接水盤，啟動抽米泵，利用抽（chōu）米泵將米（mǐ）抽送至（zhì）瀝水鬥瀝（lì）水，瀝去水之後，放入儲米鬥並將米裝入磨漿機進料鬥待磨。（4）磨（mó）漿：打（dǎ）開磨（mó）漿機上方的水龍頭、定量加入清水，啟動磨漿機，打開磨漿（jiāng）機儲米鬥落米閘閥（fá）放入適量的大米,磨漿的初始階段由於磨（mó）片間距大，磨出的米漿（jiāng）相對較粗，需用盤接引留下再過一道（dào）細磨；磨漿（jiāng）過程中通過調節磨漿（jiāng）機定磨片與動磨片之間的間距與緊壓度（即：順時針旋轉調整螺母為擴大間距、減輕壓力，使磨出的米（mǐ）漿變粗。（5）對環境、設備、工器具（jù）進行衛生清潔。關鍵設備如磨漿機等，每天拆洗一次，不允許機器內有殘留（liú）的漿液及積垢（瀝水米鬥慮網背部每班用高壓清水衝（chōng）洗幹淨）,所有設備、管道、容（róng）器清洗幹淨後均要將閥門打開防止積水（需浸泡消毒的管道除外。（6）消毒：對環境、設備、工器具進行消毒，消毒後（hòu）用清水衝洗幹淨；所有消毒工作均（jun1）要做好相應記錄。